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菜煎饼加盟店:摊煎饼面糊的调配方法是什么?

发布时间:2019-12-27 15:28:00

  相信大部分人都吃过煎饼,煎饼是国非常传统的一道美食,据历史记载,早在唐朝的时候就已经有煎饼了,直到今天,煎饼还流行于全国各地,这种美食不仅吃起来味道非常好,最关键是非常方便,比如早上的时候在很多大街小巷都能买到煎饼吃。如果自己要摊煎饼的话,一定要学会煎饼面糊的调配方法。

  菜煎饼加盟店摊煎饼面糊的教你看调配方法是什么?

  第一、山东煎饼的做法:

  小米1000克,黄豆100克。

  1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。

  2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。


  烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。

  二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。

  三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

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